Tortino di verdure dell’orto
È tempo di un bel tortino di verdure, si ma quelle del nostro orto.
“Chi semina, raccoglie”.
Diceva un antico detto, e dopo tanta fatica, infatti anche noi stiamo cominciando a raccogliere quello che abbiamo seminato qualche mese fa.
Così in questi giorni caldissimi il nostro orto sta cominciando a regalarci zucchine, pomodori a volontà e anche delle tenerissime patate novelle.
E noi ricambiamo preparando, con le verdure appena raccolte, questo coloratissimo (e anche buonissimo) tortino di verdure.
Per prepararlo ho addirittura sfidato caldo e umidità e acceso il forno. Ma ne valeva la pena!
Tortino di verdure
Ingredienti
zucchine
pomodorini datteri q.b.
patate novelle medie
1 mozzarella
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Parmigiano reggiano (opzionale)
Ho volutamente omesso le quantità, perché anche questa è una preparazione in cui occorre andare a occhio.
Vi piacciono di più le zucchine? Bene aggiuntene quante ne volete.
La volete più rossa? aumentate la quantità dei pomodori.
Non volete aggiungere formaggi? Fate un altro strato di zucchine, oppure inserite delle melanzane!
Questo tortino di verdure rientra in quella categoria di ricette per cui le dosi non sono necessarie, occorre andare a sensazione e gusto personale.
Quindi, liberate la fantasia e accendete il forno!
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili, aiutandovi con una mandolina.
Mettetele in colapasta aggiungendo del sale, per rimuovere il liquido, per almeno un paio d’ore.
Ungete una pirofila da forno.
rivestitela con un primo strato di zucchine.
Unite le fettine di patate e ricoprite con i pomodorini.
Aggiungete le fettine di mozzarella e poi ricoprite nuovamente con uno strato di patate, pomodorini e zucchine.
Salate e aggiungete un filo d’olio.
Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio.
Togliete dal forno, e tagliate. Cospargete con una spolverata di parmigiano a piacimento.
Servite calda o tiepida.
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