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Sartù di riso per MTChallenge

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Finalmente questo mese sono riuscita a trovare tempo, ingredienti e ispirazione per partecipare  alla sfida di MTChallenge, e così è nata la mia versione del sartù di riso.

Dopo aver letto accuratamente e tutto d’un fiato la magistrale descrizione del sartù di riso di Marina, vincitrice della sfida precedente sulle terrine, mi sono rimboccata le maniche e armata di carta e penna ho buttato giù la mia versione di questo sartù di riso.

sartù di riso

Approfittando anche di una vigilia di Pasqua con tempo brutto e freddo, che ben si conciliava con una ricetta dalla preparazione abbastanza impegnativa.

Ma non ho fatto tutto da sola! La mia piccola aiutante ha deciso che a questa sfida avrebbe voluto partecipare anche lei.

Così il ripieno del nostro sartù di riso lo ha preparato tutto da sola,  come anche le polpette!

sartù di riso preparazione

Magari il risultato non sarà preciso e definito, ma vedere mia figlia  impegnata e concentrata su questo lavoro, la sua curiosità nel chiedermi il perché di determinati passaggi della ricetta è stato per me il regalo più bello!

sartù di riso banner della sfida

Per la nostra versione abbiamo scelto il sartù di riso in bianco ripieno di ragù bianco misto di carne e piselli  al Vin Santo, accompagnato da polpette di carne e pane su una besciamella al sapore di tartufo.

Sartù di riso bianco con besciamella al tartufo

sartù di riso fetta

Ingredienti

Per il riso

450 g di riso Arborio o Carnaroli

100 g di burro

9 dl di acqua

sale q.b.


2 uova

100 g di parmigiano

Per il ragù bianco

350 g di carne di vitello macinata

250 g di piselli (surgelati)

200 g di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

1 cucchiaio di brodo vegetale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

70 g di Vin Santo

sale e pepe q.b.

Per le polpette

35o g di carne di vitello macinata

150 g di mollica di pane

150 g di latte

2 uova

pan grattato

sale, pepe e noce moscata q.b.

Per il ripieno

Ragù bianco q.b.

Mozzarella fiordilatte

polpette q.b.

Per la besciamella al tartufo

50 g di burro

100 g di farina

1 l di latte

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di burro al tartufo

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

Per la preparazione del sartù di riso bianco siamo partiti dal procedimento di Jeanne Carola Francesconi riportato sul blog di Luciano Pignataro, così come riportato nelle indicazioni della sfida per questa variante.ù

La nostra scelta è ricaduta sulla versione “bianca” per il semplice fatto che, in casa nostra, poco amiamo le preparazioni a base di pomodoro. Basti pensare che le nostre pizze preferite sono sempre bianche ed anche il ragù lo preferiamo senza pomodoro.

Ma questo sartù di riso ci ha affascinato talmente tanto che, a riflettori spenti e, con un altro pò di tempo a disposizione probabilmente tenteremo anche l’approccio “rosso”.

Intanto vediamo come abbiamo preparato il nostro sartù di riso bianco.

Alle prese con il riso…

Mettere in una pentola il riso, l’acqua fredda, il burro, sale e pepe, coprire il recipiente e fare bollire esattamente 15 minuti senza rigirare né scoprire.
Al termine della cottura lasciare intiepidire il riso e poi aggiungere le uova sbattute e il parmigiano, aggiungere sale se necessario e mescolare bene.

E mentre il riso cuoce pensiamo al ragù..

In una casseruola far appassire lo scalogno con poco olio, aggiungere la pancetta a cubetti e far sudare leggermente.

Aggiungere la carne macinata, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 5 -6 minuti, fino a che la carne avrà preso colore.

Aggiungere i piselli e 1 cucchiaio di brodo vegetale (se necessario) e far cuocere per un paio di minuti.

Sfumare con il Vin Santo e coprire. Lasciar cuocere per circa 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto.

A tutto polpette…

Come tutti i bambini anche le mie adorano tutto ciò che viene presentato loro sotto forma di polpette e anche in questo caso non si sono smentite!

Preparare le polpette per loro è un gran divertimento, quindi questo passaggio lo abbiamo affrontato con entusiasmo.

Per prima cosa abbiamo “ammollato” il pane nel latte tiepido e  mentre riposava abbiamo mescolato la carne macinata con le uova e regolato di sale e pepe.

Abbiamo poi unito il pane bagnato all’impasto di carne, aggiunto un cucchiaio di pane grattato e mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo, dal quale abbiamo ricavato tante polpettine.

Ormai siete a conoscenza della mia avversione per il fritto, a cui ho derogato solo per amore di  MTCHallenge in occasione del pollo fritto.

In questo caso non ce l’ho fatta e le polpette le ho cotte in forno (200°C per 15 minuti)…. Spero non sia motivo di esclusione dalla sfida (ora che ci penso..), ma in ogni caso la frittata è fatta!!!

E ora assembliamo il sartù..

Ok confesso. Questo passaggio (vista la delicatezza) l’ho affrontato da sola.

In una casseruola ho riunito il riso cotto nell’acqua e burro, aggiunto le uova, il parmigiano grattugiato e regolato di sale e pepe. Infine ho mescolato bene per rendere il tutto uniforme.

Normalmente per il sartù ci vuole uno stampo molto alto, il mio non era proprio altissimo ma era il massimo che avevo a disposizione.

Ho imburrato benissimo lo stampo e ricoperto con pan grattato, poi ho ricoperto il fondo e i bordi con uno staro (alto almeno 1 dito) di riso.

Riempire la base con uno strato di ragù e polpette. Aggiungere il fior di latte a cubetti. Ricoprire con un altro stato di riso, schiacciando bene con il dorso del cucchiaio.

Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti; lasciar riposare 15 minuti a forno spento prima di sformare.

Infine la besciamella…

Il sartù di riso, di per sé, è una preparazione abbastanza asciutta ed ha necessità di essere accompagnato da una salsa. Nel nostro caso siamo partiti da una besciamella classica che abbiamo arricchito con del burro al tartufo, aggiunto alla fine della preparazione.

 

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Risotto al basilico

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Nonostante il temporale che imperversa in questo momento (e che spero non mi fulmini la connessione wi-fi..) voglio proporvi questa freschissima ricetta estiva del risotto al basilico, nella speranza di poterla gustare in un giorno più caldo, magari in una cena in giardino.

Adoro il basilico, ne compriamo sempre un paio di piantine da coltivare nel nostro mini-orticello; mi piace il profumo fresco e la croccantezza delle foglie appena tagliate e il suo sapore deciso che esalta ogni piatto.

Lo utilizzo nella maggior parte delle mie ricette, dalla vellutata di zucchine (la ricetta qui) al pane e pomodoro, passando ovviamente per il pesto alla genovese.

Oggi ho voluto, invece, sperimentare la sua resa nella ricetta del risotto al basilico.

risotto al basilico

Il risotto al basilico è una ricetta semplice, si prepara come un risotto classico ed il basilico viene aggiunto solo alla fine, durante la mantecatura; perché ovviamente il basilico non deve essere cotto!!

Bellissimo il delicato effetto colorato che il basilico regala al risotto  nonché il profumo che esala questo piatto.

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Tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine

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I tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine sono un piatto veloce da preparare, leggeri e completi dal punto di vista nutritivo.

Ho trovato spunto per questa ricetta in una serata piovosa, come tante in questo periodo, mentre aspettavo di riprendere le mie bambine dalla lezione di danza. Era quasi l’ora di cena, non ero ancora rientrata a casa dalla mattina, non avevo niente di pronto e avevo bisogno di trovare un piatto facile e veloce  ma allo stesso tempo completo, salutare e soprattutto gustoso!

Ho riadattato, come faccio molto spesso,  una ricetta che ho trovato girovagando sul web, in base ai nostri gusti e agli alimenti che avevo a disposizione in frigo. Il risultato? Provatela e giudicate voi!!!

 Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di tortiglioni

2 zucchine

1 scalogno

1 fetta di prosciutto cotto (tagliata spessa) oppure 1 confezione di prosciutto cotto a cubetti

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto, le zucchine e lo scalogno.

In una padella capiente (dovrà contenere tutta la pasta) fate soffriggere i dadini prosciutto cotto per un paio di minuti.

Aggiungete le zucchine e lo scalogno e salate.Tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine

Aggiungete la bustina di zafferano e bagnate con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

Mescolate per far sciogliere lo zafferano.

Fate cuocere a fuoco lento con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Scolate la pasta e saltatela nel sugo di prosciutto cotto e zucchine.

Servire subito accompagnato con una spolverata di parmigiano.

 

Buon appetito!!!!

 

 

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