Archive for gluten free

Gnocchetti di farina di ceci

Share

Oggi pranziamo con i nostri gnocchetti di farina ceci, fatti in casa!!

Gli gnocchetti di farina di ceci, rappresentano una variante dei classici gnocchi, di cui oggi  il Calendario del Cibo Italiano di AIFB, festeggia la Giornata Nazionale.

Io volevo dare il mio personale contributo all’Ambasciatrice della Giornata,  Susanna Canetti, con questa versione che prevede l’utilizzo della farina di ceci, al posto della farina 00.

Ho sperimentato questa ricetta, così, per curiosità. Infatti, l’idea di preparare la pasta fresca con la farina di ceci mi intrigava parecchio: ero curiosa di conoscerne il sapore….

Avevo già utilizzato la farina di ceci per preparazioni diverse, come la fari-frittata di patate (che le bambine hanno divorato prima ancora che arrivasse a tavola…), ma mai nella pasta fresca .

E invece, il risultato è veramente da leccarsi i baffi.

gnocchetti di farina di ceci

 

Questi gnocchetti di farina di ceci sono facili di preparare come i classici gnocchi (basta trovare le patate giuste, che non sfarinino. Io generalmente uso quelle a pasta bianca o gialla..) e si possono condire allo stesso modo, ma hanno un sapore più deciso, grazie alla presenza di farina di ceci.

In questa ricetta io li ho saltati in padella semplicemente con il burro ed ho aggiunto un rametto di rosmarino e una spolverata di pepe; ingredienti che si sposano bene con il sapore dei ceci.

Ma possono essere conditi anche con un classico sugo di pomodoro fresco, o con un ragù di carne per un pasto completo.

Il mio consiglio: utilizzare dei sughi piuttosto liquidi, perché questi gnocchi di farina di ceci tendono a rimanere molto compatti; quindi serve un accompagnamento che non sia troppo asciutto.

Gnocchetti di farina di ceci

Ingredienti (x 4-6 persone)

400 g d patate

100 g di farina di ceci

20 g di farina 0

sale q.b.

Per il condimento

burro q.b.

pepe

1 rametto di rosmarino

Procedimento

Lessate le patate  al microonde, come nella ricetta degli gnocchi di patate con farina di castagne.

Procedete a schiacciare le patate fino ad ottenere una purea compatta.

Nel frattempo, tostate in padella la farina di ceci, mescolandola, con un mestolo di legno, di tanto in tanto.

Unite le farine alle patate schiacciate, un pò alla volta, iniziando ad impastare.

La quantità di farina dipende dalle patate, per questo è importante aggiungerla un pò alla volta.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Su di una spianatoia, formate dei bastoncini da cui ricaverete gli gnocchetti di farina di ceci.

Rigate gli gnocchi con il dorso di una forchetta.

gnocchetti di farina di ceci

 

Lessate gli gnocchetti di ceci, pochi alla volta: quando vengono a galla, scolateli con l’aiuto di una schiumarola.

In una padella sciogliete il burro con poco rosmarino.

Saltate gli gnocchi nel burro, disponeteli su un piatto e decorate con il rosmarino e una spruzzata di pepe.

Servite subito.

 

 

Share

Risotto pompelmo rosa e zenzero

Share

Oggi avevo proprio voglia di un primo piatto fresco e frizzante come questo risotto pompelmo rosa e zenzero!

In molti, negli ultimi giorni, mi hanno chiesto dove utilizzare le zenzero e la mia risposta è sempre questa: dovunque vi piaccia!! Io lo uso praticamente in tutte le portate a cominciare dalla tisana della mattina (avete letto le mie bevande della salute?) passando per la torta da mangiare a merenda.

Quindi non vi stupirete di vedere comparire lo zenzero fra gli ingredienti di un risotto. E la sua presenza si sente, eccome!

Il risotto pompelmo rosa e zenzero è un primo piatto molto gustoso, bello da vedere, grazie al colorito rosa conferito dal succo di pompelmo e molto particolare nel sapore, perché arricchito dalla componente frizzante dello zenzero.

risotto pompelmo rosa e zenzero

Questo risotto pompelmo rosa e zenzero è anche molto leggero, perché preparato senza burro, né formaggio, quindi adatto anche a chi segue un regime alimentare controllato.

E per concludere,  questa ricetta del risotto pompelmo rosa e zenzero, è NATURALMENTE Vegana, perché preparata con solo ingredienti di origine vegetale comunemente presenti nelle nostre tavole e dispense.

Serve altro per convincervi a provarlo? Ah, forse si. Si prepara in 15 minuti, giusto il tempo di cottura del riso!

Risotto pompelmo rosa e zenzero

Ingredienti (x 2 persone)

200 g di riso per risotti (carnaroli)

1 porro

30 gr di zenzero fresco

1/2 pompelmo rosa (il succo)

brodo vegetale (acqua e dado vegetale fatto in casa) q. b.

olio extra vergine di oliva

In questa ricetta non aggiungo sale, perché il dado vegetale che faccio in casa è già salato.

Procedimento

In una pentola scaldate un pò d’olio di oliva e soffriggete il porro tagliato a fettine.

Saltate il riso per un paio di minuti, sfumatelo con il succo di pompelmo rosa.

Aggiungete lo zenzero tagliato a pezzettini, il brodo bollente e continuate la cottura per una decina di minuti, sempre mescolando.

Versate in una risottiera e servite tiepido!

risotto pompelmo rosa e zenzero

Share

Ciambellone allo yogurt gluten free

Share

Anche oggi mi sono ritrovata a preparare un dolce: il ciambellone allo yogurt gluten free.

Per me cucinare è una sorta di terapia, distende, rilassa e libera la mente. Così in questo momento ho ancora più bisogno di cucinare, e soprattutto cucinare dolci!! Controindicazione? Ho la casa piena di dolci!!

ciambellone allo yogurt gluten free

Stavolta volevo preparare un dolce per la colazione; avevo voglia di un  bel ciambellone. Così mi sono inventata questo ciambellone allo yogurt gluten free, con yogurt di soia.

Il risultato non è proprio come speravo; non è venuto molto alto, ma è comunque buonissimo!!!.

Per rendere ancora più goloso questo ciambellone allo yogurt gluten free ho aggiunto anche gocce di cioccolato, mirtilli rossi essiccati e bacche di goji.

ciambellone allo yogurt gluten free

Forse ho messo troppe cose???

Ciambellone allo yogurt gluten free

Ingredienti

1 vasetto di yogurt di soia bianco

3 vasetti di farina di riso

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di bacche di goji

50 gr di mirtilli rossi essiccati

50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere lo yogurt, l’olio, la farina e mescolare.

Per ultimo aggiungere il lievito, la frutta (leggermente infarinata) e le gocce di cioccolato.

Se invece avete il Bimby o la planetaria potete impastare tutto insieme in una sola volta.

Io ho utilizzato il Bimby, impasto 2 minuti a velocità 5!!

Versate in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocete in forno caldo statico a 170°C per circa 35-40 minuti.

Share

Riso soffiato e cioccolato: i biscotti

Share

Riso soffiato e cioccolato. Un’abbinata vincente per realizzare dei semplici biscotti, leggeri ma golosissimi!

Oggi li ho realizzati utilizzando solo cioccolato fondente al 70% e 85% , una vera goduria!! Non sono durati neanche un giorno; finiti prima di avere il tempo anche di fare uno scatto fotografico degno di tale nome!!!

Sarà che in questo momento, in casa, abbiamo proprio bisogno di una terapia cioccolatosa (degli effetti benefici del cioccolato sull’umore ne vogliamo parlare???!!!), ma questi biscotti riso soffiato e cioccolato sono veramente squisiti. Le mie bambine se li sono mangiati anche a colazione.

Inoltre i biscotti riso soffiato e cioccolato sono anche leggeri, perché fatti, appunto, utilizzando solo riso soffiato e cioccolato fondente! Nessun altra aggiunta.

riso soffiato e cioccolato

E poi si preparano in 5 minuti e non necessitano di cottura..

Anche voi avete bisogno di coccole da cioccolato? Allora preparatevi una bella dose di biscotti al riso soffiato e cioccolato.

Biscotti riso soffiato e cioccolato

Ingredienti

100 gr di riso soffiato

300 gr di cioccolato fondente (minimo 70%)

Procedimento

Versare il riso soffiato in una ciotola capiente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Quando sarà completamente sciolto, versarlo nella ciotola con il riso soffiato e mescolare bene.

Stendere il composto in una pirofila ricoperta da carta da forno.

Lasciar raffreddare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Tagliare a quadretti e ….mangiare…..come non ci fosse un domani!!!!!

biscotti riso soffiato e cioccolato

 

 

Share

Succo di frutta alla mela

Share

I vostri bambini adorano i succhi di frutta, ma non volete dare loro quelli confezionati? Non avete mai pensato di preparali da soli? Io ho sperimentato questo succo di frutta alla mela Bio fatto in casa …

Vi posso assicurare che il risultato è sorprendente: velocissimo da preparare, buono come quello comprato, ma senza l’aggiunta di conservanti, coloranti o acidi vari.

Essendo privo di conservanti, il succo di frutta alla mela, va consumato subito, ma è possibile anche aumentare il tempo di conservazione versandolo nelle bottiglie di vetro e bollendole per 20 minuti in pentola (in modo analogo a come si fa per i barattoli di marmellata). In questo modo il succo di frutta alla mela si può conservare anche per diverse settimane!!!

Non vi piacciono le mele? Nessun problema; potete realizzare questo succo sostituendo le mele con pere, pesche albicocche, il procedimento è analogo!

succo di frutta alla mela

Succo di frutta alla mela

Ingredienti

300 gr di mele gialle Bio (tipo renette o Golden) tagliate a tocchetti

100 gr di zucchero di canna

800 gr di acqua

1 limone (il succo)

 

Procedimento

In una pentola fate bollire l’acqua con lo zucchero per circa 10 minuti. (Se avete un termometro per alimenti mantenete la temperatura del liquido intorno a 100°C).

Aggiungete le mele ed il succo di limone.

Frullate il composto finemente con un mixer ad immersione.

Versate nelle bottigliette monoporzione, oppure in una caraffa.

Lasciate raffreddare prima di servire.


Idea merenda per la scuola

Se bollite le bottigliette di succo di frutta alla mela, potrete anche utilizzato come merenda a scuola per i vostri figli!


 

Share