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Cheesecake freddo senza colla di pesce

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Finalmente anch per me è arrivato il momento Cheesecake e per l’occasione Cheesecake freddo senza colla di pesce!

Spronata ancora una volta dalla sfida di Mtchallenge, per la quale  Anna e Fabio di AssaggidiViaggio, vincitori della sfida del mese scorso, hanno scelto proprio i Cheesecake.

Non è un caso che la mia versione del cheesecake freddo senza colla di pesce arrivi a fine mese, infatti si tratta del mio primo approccio con questo tipo di preparazione e prima di provare cmi sono letta tutti i contributi dei partecipanti a questa sfida!
In particolare devo ringraziare la mia amica Sara di Pixelicious, anche lei avversa all’uso della colla pesce che mi ha insegnato un sacco di espedienti per preparare questo cheesecake freddo senza colla di pesce.
In pratica tutto il mese ho studiato le varie preparazioni proposte in questa sfida, fatto ricerche in rete e testato i fantastici consigli ricevuti.
Alla fine è arrivata anche il mio primo cheesecake in questo caso dolce con topping alla marmellata di fragole e zenzero e copertura di frutti di bosco.

cheesecake freddo senza colla di pesce

In realtà il primissimo  esperimento (il mio “imparaticcio”) era una versione salata, ma ho calcolato male la dimensione della tortiera e quindi, nonostante fosse buonissima (per me anche meglio della dolce) non era decisamente presentabile come cheesecake (al limite come torta salata) … Vabbeh non tutte le ciambelle riescono con il buco.
L’importante è la costanza.   Così ho riprovato subito con questa variante dolce e senza cottura.
Per la base ho scelto dei biscotti al burro (tipo Digestive ) che ho frullato insieme alle bacche di goji per una nota di colore e smorzare il dolce del biscotto.

Per il topping ho preparato una marmellata veloce con fragole e zenzero. Anche in questo caso ho scelto lo zenzero per creare un contrasto con il dolce delle fragole.

Cheese cake fredda senza colla di pesce alle fragole e frutti di bosco

Ingredienti

Per la base

150 g di biscotti secchi tipo Digestive
60g di burro
30 g di bacche di goji

Per la farcia

250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
250 g di yogurt greco
200 g di panna vegetale zuccherata
60 g di amido di mais
30 g di sciroppo d’acero
2 uova

Per il topping

500 g di fragole
200 g di zucchero di canna
1 radice di zenzero

Per la decorazione

200 g di frutti di bosco freschi

cheesecake freddo senza colla di pesce

Procedimento

Per prima cosa preparate la marmellata di fragole e zenzero; potete farla anche qualche giorno prima.

In una casseruola versate lo zucchero e le fragole lavate e tagliate a dadini. Aggiungete lo zenzero tagliato a fettine ed un cucchiaio di acqua. Dopodiché cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tritate i biscotti nel mixer insieme alle facce di goji. Incorporate il burro fuso e amalgamate il tutto. Poi rivestite di carta da forno una tortiera apribile e versate sul fondo la vostra base. Compattate bene e riponete in frigo per circa 30 minuti.

In una casseruola versate 150 g di panna con il formaggio spalmabile e lo yogurt greco. Mescolate bene con una frusta e cuocete a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungete le uova e mescolate continuando la cottura. Infine unite l’amido di mais alla panna rimanente e incorporate nella crema, continuando a cuocere per altri 10 minuti.

Dopodiché lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Quando la crema sarà raffreddata, versatela delicatamente sulla base livellandola e riponete di nuovo in frigo a raffreddare per almeno 3 ore.

Una volta trascorso il tempo di raffreddamento riprendete il cheesecake e decorate con uno strato di marmellata di fragole e zenzero.

Riponete nuovamente in frigo per almeno una notte.

Al momento di servire decorate con frutti di bosco freschi e zucchero a velo.

cheesecake freddo senza colla di pesce

I Consigli

Rispettare i tempi di riposo di questo cheesecake è fondamentale per la corretta riuscita della ricetta.

 

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Marmellata Fragole e Rosmarino

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La marmellata fragole e rosmarino è il mio contributo alla Giornata Nazionale delle Fragole per il Calendario del Cibo Italiano di cui Stefania Pigoni è Ambasciatrice.

La marmellata fragole e rosmarino non è una delle marmellate più comuni e anche l’abbinamento è molto particolare. Io non ne avevo mai sentito parlare (né mai assaggiata) fino al giorno del mio Blog Tour Un mare di Gusto. Fra i tanti consigli e suggerimenti ricevuti da Beatrice Massaia dell’Azienda Agricola SS Annunziata II (ricorderete i rimedi naturali con l’olio di oliva) mi hanno colpito le sue marmellate speciali, e fra queste  la marmellata fragole e rosmarino è quella che mi ha incuriosito maggiormente.
Sono rimasta talmente colpita da questa  marmellata, che non ho saputo resististere  alla tentazione e tornata a casa, con le prime fragole dell’orto ho provato a preparare anche io questi due vasetti di marmellata fragole e rosmarino.
Vi dico solo che, il primo vasetto l’ho finito, da sola, la sera stessa senza nemmeno assettare che freddasse. E con questo vi ho già dato l’idea della bontà di questa marmellata.

marmellata fragole e rosmarino

Inoltre è piaciuta anche alle bambine che amano le fragole ma non il rosmarino per colpa dei suoi aghi (la piccola li chiama le spine..). In effetti nella marmellata possono essere fastidiosi ma regalano una nota di contrasto alla ricetta tipicamente dolce.
Per me, che non sono amante del troppo dolce (la mia marmellata di preferita è quella di limoni amara) questa marmellata fragole e rosmarino è il giusto compromesso.

Deliziosa sulle fette biscottate e particolare se abbinata ad un formaggio molto stagionato, noi abbiamo promosso la marmellata di fragole e rosmarino a pieni voti.

Marmellata fragole e rosmarino

500 g di fragole
200 g di zucchero di canna
50 g di rosmarino

Lavare e tagliare le fragole a cubetti, metterle in una casseruola insieme allo zucchero.

Cuocere a fuoco basso. Durante la cottura aggiungere anche gli aghi di rosmarino.
Cuocere fino a che la marmellata non comincia ad addensarsi.
Versate nei barattoli di vetro a chiusura ermetica lavati e sterilizzati.

marmellata fragole e rosmarino

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Crostata di fragole e viole

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La crostata di fragole e viole è il nostro dolce della settimana.

La crostata di fragole e viole è un dolce fresco, profumato e colorato  adatto a questa stagione in cui le prime fragole cominciano a maturare e i primi caldi iniziano a farsi sentire.
Qui è già quasi estate (anche se a  giorni alterni) e noi già abbiamo voglia di piatti freschi ma sempre golosi.

Dopo il pieno di cioccolata che abbiamo fatto ad Aprile questo mese lo dedichiamo alla frutta e in particolare alle fragole.

E per il dolce di questa settimana ho pensato appunto alla crostata di fragole e viole arricchita con petali di viole edulee.

Ho scoperto i fiori edulei da poco, grazie alla mia amica  Valentina de Felice di diVerdediViola; è infatti grazie alle sue ricette, in particolare il fantastico Honey Posset alla Violetta e ai suoi preziosi consigli che mi sono avvicinata all’utilizzo dei fiori in cucina.

Ed ora che li ho scoperti, non li mollo più! Rendono il piatto profumato, colorato, esteticamente bellissimo e delicato al palato.

crostata di fragole e viole

Ovviamente prima di utilizzare i fiori in cucina, occorre seguire qualche piccolo accorgimento.

Non tutti i fiori sono commestibili, quindi  occorre sempre verificare la specie di appartenenza e soprattutto conviene utilizzare quelli coltivati in proprio. Io mi sono procurata delle piantine di viole edulee commestibili biologiche e le ho piantate nel nostro orto (sperando che le lumache le risparmino!). Va ricordato inoltre che, la parte commestibile di questi fiori edulei sono solamente i petali.

crostata di fragole e viole

Per questa ricetta della crostata di fragole e viole ho utilizzato i petali di viola classica, per la frolla invece ho optato per una frolla all’olio, più leggera e più morbida rispetto alla classica al burro.

La crostata di fragole e viole

crostata di fragole e viole

Ingredienti per la frolla

200 g di farina 0

100 g di zucchero di canna

75 g di olio di semi

75 g di acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema

2 uova

1 limone bio (la scorza)

100 g di zucchero di canna

40 g di farina

500 g di latte intero

Ingredienti per la decorazione

200 g di fragole

50 g di petali di viole

Procedimento per la frolla

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero di canna (meglio se polverizzato) e il lievito.

Unire l’olio e l’acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere in una pellicola e riporre in frigo per circa 1 ora.

Riprendere la frolla, stenderla fra du fogli di carta da forno e rivestire una tortiera.

Coprire la frolla con il foglio di carta da forno e ricoprire con sale grosso o fagioli secchi per procedere alla cottura alla cieca, in forno caldo a 175°C per circa 10-15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema

Nel frattempo, preparate la crema.

In una casseruola, lavorare lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, il latte e due pezzetti di buccia di limone.

Scaldare a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare

Quando la crema sarà raffreddata, versatela sulla base di frolla e livellatela.

Lavate ed asciugate le fragole, poi tagliatele a fettine e decorate la torta

Lavate delicatamente ed asciugate le viole. Staccate i petali ad uno ad uno (lasciatene alcune intere per decorazione). Cospargete i petali sulla torta.

Delle viole intere, rivestite il gambo con dell’alluminio e ponetele al centro della torta per decorazione.

crostata di fragole e viole

 

 

 

 

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Sorbetto di fragole

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Oggi merenda fresca e  salutare con il sorbetto di fragole.

Non vedevo l’ora che maturassero le fragole dell’orto e arrivasse un po’ di caldo  per provare questi fantastici stampini per gelati, comprati recentemente in una  delle mie visite “mimancasolounacosa” all’Ikea!!

Grazie a questi stampini CHOSIGT by Ikea, il sorbetto fatto in casa diventa un gioco. Noi li abbiamo provati per voi con la ricetta del sorbetto di fragole vegano, con latte di riso e zucchero di canna.

Ottimo come merenda estiva, il sorbetto di fragole è uno spuntino spezzafame e  rinfrescante molto leggero e completamente privo di conservanti e coloranti!

Si prepara in pochissimo tempo, proprio come lo smoothies di cui vi ho già parlato qui; basta un semplice frullatore ad immersione e tanta frutta fresca!!

sorbetto alle fragole

In questo periodo ho a disposizione tantissime fragole, quindi era quasi d’obbligo prepararlo con questo frutto, ma in questa ricetta potete sbizzarrirvi come volete e sostituire le fragole con cocomero, melone, kiwi, pesche, albicocche, oppure, perché no, aggiungere qualche frutto esotico (tipo mango o avocado) e gustarvi un buonissimo sorbetto exotic!!

Le mie bambine non credevano ai loro occhi “Mamma che ci prepara un ghiacciolo?”. Eh si, perché grazie agli stampini per gelati CHOSIGT sembra proprio di mangiare un ghiacciolo, ma con gli ingredienti che decidiamo noi!!!

Sorbetto di fragole

Ingredienti (per 6 sorbetti)

250 gr di fragole bio

150 gr circa di latte di riso

zucchero di canna per dolcificare (q.b.)

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Procedimento

Lavare le fragole e tagliarle in quarti.

Sistemarle in un recipiente alto adatto per il frullatore ad immersione.

Aggiungere il latte di riso e lo zucchero di canna.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Versare il composto negli stampini per gelati e riporre nel congelatore per circa 6 ore, o anche tutta la notte.

Togliere dal congelatore qualche minuto prima di servire.

Scaldare con il calore delle mani lo stampino per gelati in modo da facilitare l’estrazione del sorbetto di fragole.

 

 
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Torta soffice alle fragole

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Metti un Pomeriggio con mia figlia, che da grande vuole fare la pasticcera, un cestino di fragole appena colte dall’orto del nonno ed ecco come per magia una morbidissima Torta soffice alle fragole!
Giusto giusto in tempo per la Festa della Mamma!!

torta soffice alle fragole

La torta soffice alle fragole e’ facilissima da preparare, come una normale torta allo yogurt e l’aggiunta delle fragole la rende unica nel sapore, delicata e preziosa…. Adatta proprio per una festa speciale, come quella della Mamma!!!

In realtà le mamme (e anche i papà!!) andrebbero festeggiati tutti i giorni, quindi che ne dite di preparare questa torta soffice alle fragole almeno una volta settimana???

La torta soffice alle fragole, infatti, si conserva morbida fino a 4-5 giorni, basta coprirla con una campana di vetro o conservarla in un portadolci.


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Oggi l’abbiamo preparata con l’uso del Bimby, il nostro fantastico alleato in cucina ed è proprio dal ricettario del Bimby che abbiamo preso ispirazione per la ricetta base.

In occasione di questa festa speciale, noi l’abbiamo arricchita aggiungendo fragole fresche condite con zucchero di canna e limone al centro e qualche fogliolina di menta: la torta soffice alle fragole è pronta per essere divorata!

 

Torta soffice alle fragole

Ingredienti

Per la torta:

400 g. di fragole
300 g. di farina 0
120 g. di zucchero di canna a velo
80 g. di olio di semi di girasole
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

fragole (circa 200 gr)

zucchero di canna e succo di limone

foglioline di menta

Procedimento

Tagliate a tocchetti le fragole, infarinatele leggermente  e tenetele da parte.

Le fragole si infarinano in modo che, durante la cottura, non scendano tutte verso la parte bassa del dolce.

Versate lo zucchero di canna nel boccale e polverizzate, 10 secondi vel.8.

Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne il lievito, nel boccale e amalgamare 20 secondi vel.4.

Aggiungere il lievito e amalgamare nuovamente, 10 secondi vel. 4.

Imburrare e infarinare uno stampo da cucina. Io ho utilizzato uno stampo  per budini.

torta soffice alle fragole

Versare il composto nello stampo

torta soffice alle fragole

Cuocere in forno caldo ventilato per circa 50 minuti a 160°C.

torta soffice alle fragole

Effettuare la prova stecchino, prima di sfornare il dolce.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere la torta soffice alle fragole dallo stampo.

torta soffice alle fragole

Nel frattempo, tagliate le altre fragole a pezzettini (lasciatene alcune per la decorazione), conditele con zucchero di canna e succo di limone e tenetele da parte.

Una volta che la torta si sarà raffreddata, girate lo stampo su un piatto da dolci per rimuoverla dallo stampo.

Prima di servire

Praticate un foro al centro, facendo attenzione a non incidere completamente il dolce, riempite la cavità con le fragole fresche compreso il loro succo.

Guarnite con zucchero a velo e foglioline di menta.

 

torta soffice alle fragole

 

 

 

 

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