Archive for farina di ceci

Gnocchetti di farina di ceci

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Oggi pranziamo con i nostri gnocchetti di farina ceci, fatti in casa!!

Gli gnocchetti di farina di ceci, rappresentano una variante dei classici gnocchi, di cui oggi  il Calendario del Cibo Italiano di AIFB, festeggia la Giornata Nazionale.

Io volevo dare il mio personale contributo all’Ambasciatrice della Giornata,  Susanna Canetti, con questa versione che prevede l’utilizzo della farina di ceci, al posto della farina 00.

Ho sperimentato questa ricetta, così, per curiosità. Infatti, l’idea di preparare la pasta fresca con la farina di ceci mi intrigava parecchio: ero curiosa di conoscerne il sapore….

Avevo già utilizzato la farina di ceci per preparazioni diverse, come la fari-frittata di patate (che le bambine hanno divorato prima ancora che arrivasse a tavola…), ma mai nella pasta fresca .

E invece, il risultato è veramente da leccarsi i baffi.

gnocchetti di farina di ceci

 

Questi gnocchetti di farina di ceci sono facili di preparare come i classici gnocchi (basta trovare le patate giuste, che non sfarinino. Io generalmente uso quelle a pasta bianca o gialla..) e si possono condire allo stesso modo, ma hanno un sapore più deciso, grazie alla presenza di farina di ceci.

In questa ricetta io li ho saltati in padella semplicemente con il burro ed ho aggiunto un rametto di rosmarino e una spolverata di pepe; ingredienti che si sposano bene con il sapore dei ceci.

Ma possono essere conditi anche con un classico sugo di pomodoro fresco, o con un ragù di carne per un pasto completo.

Il mio consiglio: utilizzare dei sughi piuttosto liquidi, perché questi gnocchi di farina di ceci tendono a rimanere molto compatti; quindi serve un accompagnamento che non sia troppo asciutto.

Gnocchetti di farina di ceci

Ingredienti (x 4-6 persone)

400 g d patate

100 g di farina di ceci

20 g di farina 0

sale q.b.

Per il condimento

burro q.b.

pepe

1 rametto di rosmarino

Procedimento

Lessate le patate  al microonde, come nella ricetta degli gnocchi di patate con farina di castagne.

Procedete a schiacciare le patate fino ad ottenere una purea compatta.

Nel frattempo, tostate in padella la farina di ceci, mescolandola, con un mestolo di legno, di tanto in tanto.

Unite le farine alle patate schiacciate, un pò alla volta, iniziando ad impastare.

La quantità di farina dipende dalle patate, per questo è importante aggiungerla un pò alla volta.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Su di una spianatoia, formate dei bastoncini da cui ricaverete gli gnocchetti di farina di ceci.

Rigate gli gnocchi con il dorso di una forchetta.

gnocchetti di farina di ceci

 

Lessate gli gnocchetti di ceci, pochi alla volta: quando vengono a galla, scolateli con l’aiuto di una schiumarola.

In una padella sciogliete il burro con poco rosmarino.

Saltate gli gnocchi nel burro, disponeteli su un piatto e decorate con il rosmarino e una spruzzata di pepe.

Servite subito.

 

 

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Frittata con farina di ceci alle patate

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Ormai mi sono innamorata della frittata con farina di ceci (e si vede)!

Il primo esperimento della frittata con farina di ceci, risale a quasi un anno fa, quando ho sperimentato proprio questa ricetta  con le patate!

Da allora l’ho riproposta diverse volte e in diverse versioni, come ad esempio quella con le lenticchie (tendenzialmente più invernale) che vi ho raccontato per CasaItaliana!

Ma la frittata con farina di ceci per eccellenza è lei: quella con le patate!

frittata con farina di ceci

Le mie figlie l’adorano, tanto è che me la chiedono anche come pranzo al sacco per le gite scolastica!!

In effetti la frittata di farina di ceci è veramente buona e leggera; senza uova, senza latte, con solo olio extravergine di oliva, si può mangiare anche tutti i giorni, ed è versatile come una normale frittata!

La frittata, infatti, è un piatto classico semplice e veloce, ma può rimanere particolarmente pesante e di difficile digestione; infatti se ne consiglia il consumo una volta ogni tanto.

Invece con la frittata con farina di ceci possiamo concederci questo piatto anche più volte la settimana!!

Oggi l’abbiamo preparata con le patate novelle tagliate a fettine sottili, ma visto che andiamo verso la bella stagione, la prossima volta la sperimenterò con le zucchine, che io adoro.

Frittata con farina di ceci alle patate

Ingredienti

(per la frittata)

120 g di farina di ceci

360 g di acqua

5 cucchiai di olio EVO

sale q.b.

(per la farcitura)

5 patate novelle tagliate a fettine sottili

sale

1 rametto di rosmarino

frittata con farina di ceci

Procedimento

In una casseruola sciogliere la farina di ceci con l’acqua; aggiungere l’olio e il sale e mescolare bene. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili.

Scaldare in una padella un po’ d’olio d’oliva e cuocervi le patate per circa 10 minuti (dovranno essere dorate).

Aggiungere il composto di farina di ceci e cuocere come una normale frittata.

A fine cottura aggiungere qualche foglia di rosmarino.

 

Servire accompagnata da un’insalata di carote julienne.

 

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Gateau di patate

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Stasera ricetta di origine Partenopea, tipica della cucina Campana e Siciliana: il Gateau di Patate (chiamato anche Gattò, ma io preferisco il nome alla Francese…).

Il gateau di patate è un piatto unico, molto semplice e dal sapore rustico, molto simile ad una pizza (infatti viene anche chiamato pizza di patate), adatto ad essere consumato sia caldo sia freddo.

La base del gateau di patate sono (ovviamente) le patate lesse, e nella bontà e nella pasta delle patate sta la riuscita del piatto. Per questa ricetta io ho utilizzato le patate novelle dell’orto, che già da sole sono una prelibatezza!!

Il gateau di patate è un piatto molto versatile, perché può essere farcito con svariati ingredienti a seconda dei gusti: dal pomodoro e mozzarella, al prosciutto cotto e formaggio, e per chi desidera una ricetta più leggera, anche a base di verdure.

Per la cena di stasera ho scelto la variante classica ripiena di prosciutto cotto e formaggio, che è la preferita delle mie bambine!!

Unica variazione rispetto alla ricetta originale: ho sostituito l’uovo con la farina di ceci, che ho scoperto avere le stesse proprietà (più o meno..) leganti dell’uovo, ma a noi risulta più digeribile, soprattutto la sera.

Ecco allora la ricetta del gateau di patate senza uovo.

gateau di patate

Gateau di patate

Ingredienti

4/ 5 patate novelle belle grosse

100 gr di Prosciutto Cotto o prosciutto di Praga

80 gr di formaggio Asiago (o a piacere sostituite con un altro formaggio tipo Provola o mozzarella)

1 cucchiaio di farina di ceci

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

pan grattato q.b.

Procedimento

Per prima cosa lessate le patate e riducetele a purea.

Aggiungete un cucchiaio di farina di ceci, il sale, la noce moscata e amalgamate bene.

Ungete una pirofila e distribuite sul fondo uno strato di patate. Distribuite le patate in modo uniforme sulla pirofila, in modo da coprirla tutta.

Distribuite sulle patate il prosciutto cotto ed il formaggio.

Coprite con un altro strato di patate.

Cospargete con il Parmigiano reggiano grattugiato ed il Pan grattato.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180°C.

Servite il gateau di patate caldo o tiepido.

gateau di patate

 Buon appetito!!

 

 

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Torta di Ceci o Cecina

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La Torta di Ceci (o Cecina, come si chiama a Pisa) è uno dei  piatti storici Pisani, forse uno dei più noti e replicati nonché di origine incerta.

Infatti la Torta di Ceci o Cecina  (con l’accento sulla “i”, per non confonderla con la altrettanto famosa località di mare della provincia di Livorno) è una ricetta diffusa non solo nella città di Pisa, ma anche nella confinante Livorno e nella vicina Genova.

E tutte e tre queste città se ne contendono la paternità, e molteplici  sono le teorie sulle origine di questo piatto.
Una fra tutte (e anche quella che mi ha colpito maggiormente) è quella secondo la quale dopo la battaglia della Meloria (1284), dove i genovesi sconfissero i pisani, una delle imbarcazioni si sarebbe trovata per diversi giorni al centro di una tempesta.

L’acqua di mare imbarcata provocò gravi danni nella stiva. I ceci, che insieme all’olio di oliva, erano uno degli alimenti prevalenti, all’epoca, trasportati nelle stive delle imbarcazioni, si ammollarono, qualche barile di olio si ruppe, e con l’umidità tutto si ridusse in una purea.

A causa della scarsità di cibo, ai prigionieri venne data da mangiare questa poltiglia informe. Qualcuno dei pisani rifiutò la purea, lasciandola al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Quando il giorno dopo i morsi della fame erano diventati irresistibili, i marinai mangiarono il preparato, scoprendone così la prelibatezza.

I genovesi battezzarono questa ricetta “Oro di Pisa”, per deridere i loro avversari.
E, converrete con me, che la Cecina o Torta di Ceci o Farinata che dir si voglia, è veramente un piatto d’oro.

torta di ceci o cecina

Si prepara solo con farina di ceci, acqua e olio d’oliva; ingredienti pochi e semplici, che rendono il piatto nutriente e saporito, adatto a chiunque e, visto che oggi va molto di moda, è anche un ottimo Street Food!

A Pisa la trovate sotto il nome di Cecina, da mangiare da sola, rigorosamente calda e con una spruzzata di pepe, oppure in abbinamento con un bel quarto di pizza margherita.

A Livorno, invece la stessa ricetta è chiamata Torta di Ceci (o semplicemente Torta) e il suo abbinamento classico è con la focaccia, nel famosissimo 5 e 5 (5 lire di focaccia e 5 lire di Torta).

I Genovesi (e da poco ho scoperto anche i Piemontesi), invece la chiamano “Farinata” ed è possibile trovarla anche farcita in diversi gusti, anche se io preferisco sempre e comunque la versione classic

 Tanti nomi, diversi modi di realizzarla, un unico punto saldo: la Torta di Ceci, Cecina o Farinata che sia, va mangiata con una spolverata di pepe e cotta nel forno a legna!

Ovviamente tutti abbiamo il forno a legna in casa, vero? Assolutamente No, ma questo non vuol die che non possiamo cucinarla anche a casa. Ci dobbiamo solamente accontentare di mangiare un “fac-simile” della Torta di ceci: buono, ma mai quanto la Torta di ceci cotta nel forno a legna!!!

Comunque, con un pò di esperienza si può ottenere una Torta di Ceci appetitosa anche con il forno elettrico di casa. Occorre però un po’ di pratica, perché è vero che gli ingredienti sono pochi e semplici, ma tutt’altro che semplice è la riuscita della Torta di Ceci.

Se cuoce poco, diventa molliccia, se è troppo bassa rischia di bruciarsi, se la teglia è troppo unta sembrerà fritta, se c’è poco olio si attaccherà alla teglia e non riuscirete a mangiarla, se non è abbastanza salata risulterà insipida…Insomma è un piatto che ha bisogno delle giuste dosi e proporzioni (e anche un pizzico di fortuna)!!

Torta di ceci

Ingredienti

125 g di farina di ceci

375 g di acqua

sale q.b.

olio di oliva q.b.

pepe

Preparazione

Sciogliere la farina nell’acqua, eliminando eventuali grumi di farina.

Lasciare riposare a lungo. (Noi la prendiamo all’ora di pranzo per cuocerla la sera).

Dopo il riposo, aggiungere il sale e l’olio d’oliva.

Ungere una teglia da forno e versare il composto (questa dose vale per due teglie da pizza di circa 30 cm).

Cuocere in forno caldo fino a che non si sarà formata una crosta dorata.

I tempi di cottura variano a seconda del forno e dell’altezza dell’impasto nella teglia.

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