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Sformato di fagiolini e primosale

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Questo sformato di fagiolini e primosale conclude la nostra carrellata di ricette estive

Le giornate sono ancora abbastanza lunghe ed il sole, tra un acquazzone ed un altro, è sempre caldo. Ma qualcosa è cambiato. Le ferie sono finite, settembre è iniziato ed è tempo di riprendere tutte le nostre attività.

Ho pensato, quindi, ad una ricetta che potesse concludere la sequenza dei piatti estivi, e così oggi ho cucinato questo sformato di fagiolini e primosale.  Ottimo come piatto unico e buono sia freddo che caldo.

Adoro i fagiolini, d’estate sono uno dei contorni sempre presenti in tavola: lessi con un filo d’olio, stufati con il pomodoro o in salsa con il macinato di carne. Ma lo sformato di fagiolini è, in assoluto, il mio preferito.

sformato di fagiolini

Sformato di fagiolini e primosale

Ingredienti

300 g di fagiolini (peso da puliti)

1 forma di  primosale (circa 100g)

50g di Parmigiano Reggiano

25 g di Pecorino Toscano

1 uovo

pane grattugiato q.b.

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare i fagiolini in acqua leggermente salata. Io utilizzo la pentola a pressione, e faccio cuocere per 3 minuti da fischio.

Grattugiate i formaggi nel mixer, unite i fagiolini sgocciolati e freddati, il primosale e frullare nuovamente per ottenere un composto omogeneo. 

Aggiungere l’uovo e la noce moscata e azionare il frullatore a velocità bassa. Sempre con le lame in movimento incorporare il pane grattugiato, quanto basta per rendere compatto l’impasto.

Regolare di sale e pepe. Ungere una teglia da forno, versare l’impasto nello stampo e infornare in forno caldo a 175°C per circa 30 minuti. Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno.

Lasciare intiepidire e sfornare su un piatto da  portata. 

sformato di fagiolini
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Tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine

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I tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine sono un piatto veloce da preparare, leggeri e completi dal punto di vista nutritivo.

Ho trovato spunto per questa ricetta in una serata piovosa, come tante in questo periodo, mentre aspettavo di riprendere le mie bambine dalla lezione di danza. Era quasi l’ora di cena, non ero ancora rientrata a casa dalla mattina, non avevo niente di pronto e avevo bisogno di trovare un piatto facile e veloce  ma allo stesso tempo completo, salutare e soprattutto gustoso!

Ho riadattato, come faccio molto spesso,  una ricetta che ho trovato girovagando sul web, in base ai nostri gusti e agli alimenti che avevo a disposizione in frigo. Il risultato? Provatela e giudicate voi!!!

 Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di tortiglioni

2 zucchine

1 scalogno

1 fetta di prosciutto cotto (tagliata spessa) oppure 1 confezione di prosciutto cotto a cubetti

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto, le zucchine e lo scalogno.

In una padella capiente (dovrà contenere tutta la pasta) fate soffriggere i dadini prosciutto cotto per un paio di minuti.

Aggiungete le zucchine e lo scalogno e salate.Tortiglioni autunnali prosciutto cotto e zucchine

Aggiungete la bustina di zafferano e bagnate con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

Mescolate per far sciogliere lo zafferano.

Fate cuocere a fuoco lento con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Scolate la pasta e saltatela nel sugo di prosciutto cotto e zucchine.

Servire subito accompagnato con una spolverata di parmigiano.

 

Buon appetito!!!!

 

 

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