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Sottaceti invernali in variante colorata

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Sottaceti invernali in variante colorata, per dare un tocco di colore in questa stagione monocromatica.

Quest’inverno  i miei regali, da sempre home made, sono stati caratterizzati dalla presenza anche di una nota di colore, grazie a questi sottaceti invernali, in variante colorata.

L’idea di preparare questi sottaceti mi è venuta una domenica mattina, cercando qualche ricetta per preparare le verdure.

Spesso mi capita infatti di arrivare all’ultimo minuto, preparare un secondo veloce e non avere a disposizione niente da abbinare come contorno. I sottaceti rappresentano la soluzione a questo problema.

Se poi sono sottaceti home made, la soluzione è ancora migliore. Primo perché sappiamo come sono stati preparati, secondo perché si possono realizzare con le verdure che preferiamo.

Per questo Natale, quindi, ho pensato di realizzare e regalare queste confezioni di sottaceti invernali, in variante colorata utilizzando due varianti di cavolfiore: il classico cavolfiore bianco e il cavolfiore viola, che ho aromatizzato con del peperoncino, alloro e chiodi di garofano.

sottaceti invernali

Sottaceti invernali

Ingredienti (per 5 vasetti)

1 cavolfiore bianco

1 cavolfiore viola

4 carote

peperoncino, foglie di alloro, chiodi di garofano q.b.

500 ml di aceto bianco

500 ml di vino bianco

Procedimento

Pulire  pelare le carote e tagliarle a fettine.

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette.

Lasciare le verdure per qualche minuto in una ciotola con dell’acqua fredda.

Scottare poi le verdure in acqua bollente per 5  minuti e passarli nuovamente in acqua fredda.

Lasciarli asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo sterilizzare i barattoli di vetro.

In una pentola, portare a ebollizione il vino bianco e l’aceto bianco.

Riempire i barattoli di vetro con la verdura asciutta, aggiungendo del peperoncino, una foglia di alloro e dei chiodi di garofano, a piacere.

Una volta riempiti i  vasetti con le verdure, aggiungere la miscela di vino e aceto ancora bollente.

Chiudere ermeticamente i barattoli e posizionarli rovesciati su un piano da lavoro.

Far riposare in luogo buio. I sottaceti saranno pronti per essere gustati dopo 3 settimane.

 

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Insalata russa a modo mio

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Era da tempo che volevo prepararmi nuovamente questa Insalata Russa.

Così ho colto l’occasione della GN dedicata all’Insalata Russa dal Calendario del Cibo Italiano (di cui Serena Bringheli è Ambasciatrice) e del fatto che avessi un pò di tempo a disposizione per prepararne una versione “a modo mio”.

L’Insalata Russa è forse una delle più note tra le insalate del gruppo “insalate composte di verdure cotte o miste di cotte e crude”, e viene prevalentemente servita come antipasto, anche se noi la mangiamo quasi sempre come contorno.

Sull’origine dell’Insalata Russa ci sono diverse teorie forse dovute anche alle varie ricette con cui questo piatto viene preparato nelle varie Nazioni.

Tra le varie possibili origini, alcune fonti ne attribuiscono la natività a Caterina dè Medici, altre le conferiscono nascita italiana e nome dovuto al fatto che veniva preparata con verdure coltivate prevalentemente in Russia.

Ma quale che sia l’effettiva origine dell’insalata russa, il dato di fatto è che, oggi, viene prodotta e utilizzata in moltissimi paesi e seguendo ricette anche molto diverse.

Oggi noi abbiamo preparato questa versione dell’Insalata Russa “a modo mio”, utilizzando solo verdure cotte al vapore e maionese fatta in casa con tuorli pastorizzati.

Non preparo molto spesso la maionese, ma da quando ho scoperto questa ricetta velocissima pastorizzando i tuorli delle uova, credo che la preparerò molto più frequentemente.

Anche in questo caso devo ringraziare una mia amica FoodBlogger Tamara Giorgetti e il suo articolo su La repubblica.it nel quale ci insegna come pastorizzare i tuorli delle uova per preparare la maionese!

Insalata Russa a Modo Mio

insalata russa

Ingredienti per le verdure

150 g di piselli surgelati

100 g di carote

1 patata

700 g di acqua

sale q.b.

1 cucchiaino di aceto

insalata russa

Ingredienti per la maionese

2 uova (i tuorli)

1,5 dl di Olio di semi

0,5 dl di Olio Extravergine di Oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di succo di limone

insalata russa

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a cubetti e posizionarli nel vassoio della Vaporiera.

Aggiungere l’acqua nel recipiente della Vaporiera e l’aceto.

Cuocere le verdure al vapore per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo prepariamo la maionese con i tuorli pastorizzati.

Scaldare l’olio di semi in un pentolino fino al raggiungimento della temperatura di 70°C (utilizzare un termometro per liquidi).

Questo passaggio è molto veloce, perché l’olio impiega pochissimo a raggiungere la temperatura stabilita. Io vi consiglio di iniziare subito da freddo a misurare la temperatura.

Versare i tuorli in un recipiente del mixer e iniziare a montare con la frusta.

Aggiungere l’olio caldo a filo sempre continuando a montare.

Poi versare l’olio a temperatura ambiente e incorporare il succo di limone e il sale.

Continuare a montare per 10 secondi.

Lasciare raffreddare.

La maionese realizzata con questo procedimento può essere conservata per circa 24/48 ore.

Una volta che la maionese e le verdure saranno raffreddate, amalgamatele insieme e disponetele in una ciotola da portata.

La vostra Insalata Russa è pronta!

insalata russa

 

 

 

 

 

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Torta salata porri e pomodorini

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La torta salata porri e pomodorini è il mio contributo per la Settimana Nazionale delle torte salate, secondo il Calendario del Cibo Italiano, di cui Alessandra Gennaro è Ambasciatrice.

Per questa torta salata porri e pomodorini arricchita con formaggio Asiago ho utilizzato una base di pasta al vino bianco senza burro e lievito e con solo olio di semi.

La pasta al vino e olio è una pasta, simile alla brisè, ma più leggera e saporita, velocissima da preparare.

Come tutte le basi sia dolci e salati (frolla, brisè, sfoglia), necessiterebbe, comunque, di un periodo di riposo. Io in questo caso non avevo molto tempo (ma molta fame), quindi l’ho utilizzata subito; il risultato è stato ottimo lo stesso.

torta salata porri e pomodorini

Questa torta salata porri e pomodorini, tra le altre cose, mi ha dato anche l’occasione giusta per provare la farina da grani  teneri antichi, del Podere Collina del Vento della mia amica Daniela Brunetti.

I grani antichi (il Verna, il Frassineto, il Gentilrosso, l’Inallettabile e l’Abbondanza, seminati in miscuglio per abbattere le infestanti) vengono coltivati al Podere Collina del Vento in maniera Biologica, o meglio Naturale,  cioè senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici, diserbanti o insetticidi.

Una delle Mission del Podere Collina del Vento, infatti, è quella di coltivare prodotti totalmente sani nel pieno rispetto della terra e delle persone che la lavorano e di rispettare la biodiversità della terra.

I grani antichi vengono poi macinati in mulini a pietra e si ottiene una farina di tipo 1 o 2, a seconda dei casi.

Per questa torta salata porri e pomodorini io ho utilizzato la farina di tipo 1.

torta salata porri e pomodorini

Perché molto spesso uso il porro, nelle mie ricette?

Come avrete potuto notare, nelle mie ricette salate (che siano torte salate o meno), scelgo molto spesso di utilizzare il porro (Allium porrum), invece della cipolla (come ad esempio nelle vellutate o nei risotti).

Il porro, difatti, è un ortaggio che si utilizza in maniera simile alla cipolla, di cui ne ricorda anche il gusto, anche se il porro risulta più delicato ed infatti viene anche comunemente chiamato: “la cipolla gentile“.

Il porro è un ortaggio ricco di acqua (più del 90%), poco calorico, ricco di vitamina A, vitamina C e discrete quantità di vitamine del gruppo B, oltre a ferro, magnesio e acido fosforico (utili al sistema nervoso), sodio, zolfo e silice (quest’ultima favorisce l’elasticità delle articolazioni e della pelle), manganese, potassio e calcio (toccasana per le ossa). Inoltre è adattissimo per chi soffre di dispepsie, anemie, reumatismi, artrite e per chi ha bisogno di dimagrire.

Torta salata porri e pomodorini con formaggio Asiago

torta salata porri e pomodorini

Ingredienti per la pasta al vino

100 g di olio di semi (io girasole)

100 g di vino bianco

farina q.b.

So che a molti non piace  quando nelle ricette, vi dico “a occhio” o “q.b.”, ma credetemi, questa ricetta è veramente semplice, che non potete sicuramente sbagliare, al più vi verrà una pasta o leggermente più dura o più morbida. Io mi regolo così: ne aggiungo un pò alla volta mentre impasto e quando riesco ad ottenere una pasta sufficientemente elastica ed omogenea, smetto di aggiungere farina.

Ingredienti per il ripieno

2 porri (meglio la parte bianca che è più morbida e più digeribile)

1o pomodorini

1 uovo

100 g di formaggio Asiago

sale, q.b.

Procedimento

In una ciotola miscelare insieme il vino e l’olio. Aggiungere la farina a pioggia e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Nel frattempo saltare in padella con poco olio, i porri tagliati a listarelle sottili e i pomodorini tagliati a metà, per una decina di minuti.

Una volta raffreddati unire l’uovo sbattuto con un poco sale e il formaggio Asiago tagliato a petali.

Stendere la pasta al vino fra due fogli di carta da forno e adagiare su una teglia circolare.

torta salata porri e pomodorini

Versare il ripieno sulla torta e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti.

Da consumare tiepida o fredda.

 

Fonti:
http://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/3090/usa-il-porro-la-cipolla-gentile.html
http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/1258-porro-proprieta
http://www.poderecollinadelvento.it

 

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Crostini mousse di mortadella

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I Crostini mousse di Mortadella: la nostra proposta per l’antipasto di Natale.

Questi crostini mousse di Mortadella sono l’ideale come antipasto per i nostri pranzi o cene di Natale. Semplice e veloce da preparare, la mousse di Mortadella è pronta in 5 minuti; basta un mixer o frullatore.

Anche in questo caso devo ringraziare il Calendario Italiano del Cibo, che ha dedicato alla Mortadella, una delle prime Giornate Nazionali dello scorso anno e all’Ambasciatrice della GN Francesca Carloni che ci ha raccontato una fantastica ricetta della spuma di mortadella.

Così dopo diverso tempo, pensando ad una ricetta semplice, che si adatta a tutte le feste e a tutti i gusti, da Natale a Capodanno, ma anche Pasqua, Pasquetta e Primo Maggio!!!.

crostini mousse di mortadella

A casa nostra è stata gradita (decisamente!).

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Insalata fagioli verdi e gamberetti

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Ecco un’altra ricetta per la rubrica remise en forme, dopo le abbuffate natalizie: l’insalata fagioli verdi e gamberetti; un piatto semplice, veloce, gustoso e leggero.

Dopo l’insalata mele e noci, un altro piatto semplice in grado di saziare senza appesantire, da mangiare freddo o caldo: l’insalata di fagioli verdi e gamberetti.

Questa insalata è un ottimo piatto unico per un pranzo veloce (anche in ufficio!) e salutare ma può rappresentare anche un ricco antipasto per una cena con gli amici.

Dopo ricette ricche e laboriose, pranzi interminabili con mille portate dall’antipasto al dolce, c’è bisogno di qualche piatto da preparare e gustare in fretta, come l’insalata di fagioli verdi e gamberetti, che si prepara in soli 15 minuti!!

insalata fagioli verdi e gamberetti

Insalata di fagioli verdi e gamberetti

Ingredienti (per 4-8 persone)

1 confezione di fagioli verdi surgelati

2 confezioni di gamberetti surgelati

sale , pepe, olio extravergine di oliva, timo

Procedimento

Lessare in acqua bollente i fagioli verdi per circa 15 minuti.

Procedere allos tesso modo con i gamberetti, ma cuocere solo 1 o 2 minuti.

Scolare e unire ai fagioli verdi. Condire con olio d’oliva, sale, pepe e timo.

Servire freddo o caldo.

 

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