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Sbriciolata alla crema di limone e menta

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La sbriciolata alla crema di limone e menta è il mio contributo alla Settimana della Cucina delle Erbe e dei Fiori, secondo il Calendario del Cibo Italiano, di cui Cinzia Donadini è Ambasciatrice.

Il mio contributo, con questa sbriciolata alla crema di limone e menta arriva in extremis quasi a conclusione della Settimana, ma ci tenevo particolarmente a partecipare.

Alla cucina con i fiori mi sono avvicinata da poco, la crostata di fragole e viole è stato il mio primo esperimento, ma per le erbe aromatiche ho una vera e propria passione.

L’ultima creazione è proprio questa sbriciolata alla crema di limone e menta; una  torta fresca e intensamente profumata, grazie ai limoni (quelli del nostro albero!) e al contrasto della menta.

Ho sempre adorato l’abbinamento menta e limone, fin da quando era piccola; questi erano i miei  gusti di gelato preferiti. Li sceglievo un pò per il colore (ho sempre avuto un debole per i colori accesi!!), ma soprattutto per il profumo e per quel sapore fresco e dissetante.

Se vi piacciono le cose troppo dolci, sappiate che la sbriciolata alla crema di limone e menta non è proprio una tra le torte più dolci e zuccherose.

Ma se volete rallegrare le vostre giornate con un dolce fresco, profumato allora questa torta fa al caso vostro.

sbriciolata alla crema di limone

La crema al limone che ho utilizzato per farcirla è molto semplice e si prepara come una crema pasticciera, ma ha consistenza, sapore e resa completamente diversi. Per prima cosa il limone, manco a dirlo, è la componente preponderante.

La consistenza della crema di limone ricorda più la crema al latte (per intenderci quella che si utilizza per la farcitura di torte tipo la Torta Paradiso) ma, secondo me, è decisamente più buona e delicata.

La menta fresca, amalgamata nella crema alla limone una volta raffreddata,  aggiunge un’ulteriore nota di freschezza.

Per la base, invece ho optato per un impasto simil-frolla, senza burro.

Sbriciolata alla crema di limone e menta

sbriciolata alla crema di limone

Ingredienti

Per la base

300 g di farina 0

150 g di zucchero di canna

80 g di olio di semi

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci.

Per la crema al limone e menta

2 limoni bio (+ 1 per la decorazione)

2 uova

20 g di olio di semi

100 g di zucchero di canna (+ 100 g per caramellare le fettine di limone decorative)

10 foglioline di menta (+ qualcuna per la decorazione)

Procedimento

sbriciolata alla crema di limone

Per prima cosa preparare la base, impastando tutti gli ingredienti a mano per amalgamarli.

Trattandosi di una sbriciolata non è necessario che il composto sia omogeneo, anzi. Io addirittura non l’ho fatto nemmeno riposare in frigo, cosa che invece è necessaria per le normali frolle.

Nel frattempo preparare la Crema al limone e menta, iniziando con il grattugiare la scorza di limone.

Per preparare la crema si può usare sia il Bimby, versando tutti gli ingredienti nel boccale e cuocendo per 8 minuti a 90°C velocità 3.

Oppure potete realizzare la crema al limone anche versando gli ingredienti in una casseruola e cuocendo a fuoco lento, mescolando sempre per non far attaccare il composto. La crema è pronta quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati e comincerà ad addensarsi.

Una volta cotta la crema, fatela raffreddare prima di utilizzarla.

Nel frattempo foderate una teglia con carta da forno e disponete metà dell’impasto pressando con le dita per farlo aderire ai bordi.

Quando la crema sarà raffreddata versarla sulla base e aggiungere le foglioline di menta sminuzzate a mano (per non farle annerire).

Ricoprire con l’altra metà dell’impasto.

Cuocere in forno caldo.

Mentre la torta è in forno, tagliate il limone rimasto a fettine; mettete in un pentolino 100 g di zucchero di canna con un pochino d’acqua e fate sciogliere a fuoco basso, continuate la cottura fino a che il compito non comincerà a rassodare.

Spegnete il fuoco e unite le fettine di limone .

Spolverare la torta con zucchero a velo e decorare con fettine di limone e foglioline di menta.

Far raffreddare prima di servire.

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Marmellata Fragole e Rosmarino

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La marmellata fragole e rosmarino è il mio contributo alla Giornata Nazionale delle Fragole per il Calendario del Cibo Italiano di cui Stefania Pigoni è Ambasciatrice.

La marmellata fragole e rosmarino non è una delle marmellate più comuni e anche l’abbinamento è molto particolare. Io non ne avevo mai sentito parlare (né mai assaggiata) fino al giorno del mio Blog Tour Un mare di Gusto. Fra i tanti consigli e suggerimenti ricevuti da Beatrice Massaia dell’Azienda Agricola SS Annunziata II (ricorderete i rimedi naturali con l’olio di oliva) mi hanno colpito le sue marmellate speciali, e fra queste  la marmellata fragole e rosmarino è quella che mi ha incuriosito maggiormente.
Sono rimasta talmente colpita da questa  marmellata, che non ho saputo resististere  alla tentazione e tornata a casa, con le prime fragole dell’orto ho provato a preparare anche io questi due vasetti di marmellata fragole e rosmarino.
Vi dico solo che, il primo vasetto l’ho finito, da sola, la sera stessa senza nemmeno assettare che freddasse. E con questo vi ho già dato l’idea della bontà di questa marmellata.

marmellata fragole e rosmarino

Inoltre è piaciuta anche alle bambine che amano le fragole ma non il rosmarino per colpa dei suoi aghi (la piccola li chiama le spine..). In effetti nella marmellata possono essere fastidiosi ma regalano una nota di contrasto alla ricetta tipicamente dolce.
Per me, che non sono amante del troppo dolce (la mia marmellata di preferita è quella di limoni amara) questa marmellata fragole e rosmarino è il giusto compromesso.

Deliziosa sulle fette biscottate e particolare se abbinata ad un formaggio molto stagionato, noi abbiamo promosso la marmellata di fragole e rosmarino a pieni voti.

Marmellata fragole e rosmarino

500 g di fragole
200 g di zucchero di canna
50 g di rosmarino

Lavare e tagliare le fragole a cubetti, metterle in una casseruola insieme allo zucchero.

Cuocere a fuoco basso. Durante la cottura aggiungere anche gli aghi di rosmarino.
Cuocere fino a che la marmellata non comincia ad addensarsi.
Versate nei barattoli di vetro a chiusura ermetica lavati e sterilizzati.

marmellata fragole e rosmarino

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Crostata di fragole e viole

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La crostata di fragole e viole è il nostro dolce della settimana.

La crostata di fragole e viole è un dolce fresco, profumato e colorato  adatto a questa stagione in cui le prime fragole cominciano a maturare e i primi caldi iniziano a farsi sentire.
Qui è già quasi estate (anche se a  giorni alterni) e noi già abbiamo voglia di piatti freschi ma sempre golosi.

Dopo il pieno di cioccolata che abbiamo fatto ad Aprile questo mese lo dedichiamo alla frutta e in particolare alle fragole.

E per il dolce di questa settimana ho pensato appunto alla crostata di fragole e viole arricchita con petali di viole edulee.

Ho scoperto i fiori edulei da poco, grazie alla mia amica  Valentina de Felice di diVerdediViola; è infatti grazie alle sue ricette, in particolare il fantastico Honey Posset alla Violetta e ai suoi preziosi consigli che mi sono avvicinata all’utilizzo dei fiori in cucina.

Ed ora che li ho scoperti, non li mollo più! Rendono il piatto profumato, colorato, esteticamente bellissimo e delicato al palato.

crostata di fragole e viole

Ovviamente prima di utilizzare i fiori in cucina, occorre seguire qualche piccolo accorgimento.

Non tutti i fiori sono commestibili, quindi  occorre sempre verificare la specie di appartenenza e soprattutto conviene utilizzare quelli coltivati in proprio. Io mi sono procurata delle piantine di viole edulee commestibili biologiche e le ho piantate nel nostro orto (sperando che le lumache le risparmino!). Va ricordato inoltre che, la parte commestibile di questi fiori edulei sono solamente i petali.

crostata di fragole e viole

Per questa ricetta della crostata di fragole e viole ho utilizzato i petali di viola classica, per la frolla invece ho optato per una frolla all’olio, più leggera e più morbida rispetto alla classica al burro.

La crostata di fragole e viole

crostata di fragole e viole

Ingredienti per la frolla

200 g di farina 0

100 g di zucchero di canna

75 g di olio di semi

75 g di acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema

2 uova

1 limone bio (la scorza)

100 g di zucchero di canna

40 g di farina

500 g di latte intero

Ingredienti per la decorazione

200 g di fragole

50 g di petali di viole

Procedimento per la frolla

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero di canna (meglio se polverizzato) e il lievito.

Unire l’olio e l’acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere in una pellicola e riporre in frigo per circa 1 ora.

Riprendere la frolla, stenderla fra du fogli di carta da forno e rivestire una tortiera.

Coprire la frolla con il foglio di carta da forno e ricoprire con sale grosso o fagioli secchi per procedere alla cottura alla cieca, in forno caldo a 175°C per circa 10-15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema

Nel frattempo, preparate la crema.

In una casseruola, lavorare lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, il latte e due pezzetti di buccia di limone.

Scaldare a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare

Quando la crema sarà raffreddata, versatela sulla base di frolla e livellatela.

Lavate ed asciugate le fragole, poi tagliatele a fettine e decorate la torta

Lavate delicatamente ed asciugate le viole. Staccate i petali ad uno ad uno (lasciatene alcune intere per decorazione). Cospargete i petali sulla torta.

Delle viole intere, rivestite il gambo con dell’alluminio e ponetele al centro della torta per decorazione.

crostata di fragole e viole

 

 

 

 

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Biscotti di frolla montata

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Oggi colazione golosa con i biscotti di frolla montata “pucciati” nel cioccolato fondente.

Non avevo mai preparato i biscotti di frolla montata prima d’ora. Li avevo sempre mangiati e basta, avendo sempre creduto che fossero estremamente complicati e adatti solo a pasticceri esperti. Mi sbagliavo.

In realtà, i biscotti di frolla montata sono semplici e veloci tanto quanto quelli di frolla classica, facilissimi da realizzare anche a casa, con pochi e semplici strumenti, e adatti ad essere preparati e infornati alle tarde ore notturne (in cui spesso mi trovo io a cucinare).

Ho deciso di provare a preparare questi biscotti di frolla montata quando ho cominciato a seguire, da esterna, le sfide di MTChallenge. Questo mese la sfida, proposta da Daniela e Juri di Acqua e Menta, vincitori della sfida del mese scorso,  è proprio sui biscotti, e una delle ricette comprende i biscotti di frolla montata.

Così, leggendo le varie ricette proposte ho trovato anche quella della frolla montata e ho deciso di replicarla subito. Per iniziare ho provato la ricetta classica, con farina, burro e uova, ma visto il risultato, non escludo che molto presento proverò anche ad aggiungere ingredienti per personalizzarli.

Intanto godiamoci questi.

biscotti di frolla montata

Biscotti di frolla montata

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

120 g di zucchero di canna

200 g di burro molto morbido (non fuso)

1 limone bio (la scorza)

40o g di farina 0

2 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione

200 g di cioccolato fondente

biscotti di frolla montata

Procedimento

Polverizzare lo zucchero e aggiungere la scorza di limone (io ho utilizzato il Bimby, in alternativa potete utilizzare direttamente lo zucchero a velo).

Per i primi passaggi ho utilizzato il Bimby (potete utilizzare anche la planetaria, oppure direttamente a mano), poi ho proseguito brevemente la lavorazione a mano.

Montare la farfalla nel Bimby (o utilizzare la planetaria o le fruste). Aggiungere il burro e montare 2 minuti velocità 3.

Aggiungere le uova e montare 30 secondi velocità 4.

A questo punto ho tolto la frolla montata del Bimby e continuato a mano, facendo amalgamare bene le uova.

Infine ho aggiunto la farina setacciata con il lievito, impastando velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Lasciare riposare la frolla montata per circa 1 ora (io l’ho lasciata a temperatura ambiente, perché avevo paura che in frigo diventasse troppo dura).

Con un sac-à-poche o una siringa sparabiscotti realizzare i biscotti di frolla montata su un foglio di carta da forno.

Io sono particolarmente negata con il sac-à-poche, per cui ho acquistato una siringa spara-biscotti, con cui invece mi trovo molto bene. Adattissima anche per questa ricetta.

Cuocere i biscotti a 170°C per circa 15-20 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione dei vostri biscotti. Per un risultato ottimale, cercate di realizzare i biscotti tutti di dimensioni simili, oppure infornateli in tempi separati.

Una volta che saranno raffreddati, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e “inzuppatevi” o “pucciatevi” i biscotti da un lato.

Lasciate raffreddare su una griglia o sullo stesso foglio di carta da forno utilizzato per la cottura.

 

 

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Muffins ai mirtilli

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Oggi in palestra abbiamo fatto merenda con i miei Muffins ai mirtilli!

I muffins ai mirtilli, infatti, realizzati per l’occasione in versione mignon, sono dolcetti soffici e golosi ma piuttosto leggeri.

Da tempo avevo promesso alle miei amiche di palestra di portare loro qualche dolcetto da “divorare” dopo l’allenamento; ma ovviamente volevo qualcosa che non fosse troppo “carico”, altrimenti avrei annullato tutti i sacrifici fatti poco prima (e tanto sudati!!)…

Così ho pensato a questi muffins ai mirtilli: semplici, veloci da preparare, nella versione senza burro, con zucchero di canna, e 1 solo uovo.

Io adoro i muffins! Mi mettono allegria anche solo a vederli, con i loro pirottini colorati e  multi-fantasia, e con quella “cupoletta” gonfia che si affaccia dalla base del pirottino, e sembra quasi farti l’occhiolino!!

muffins ai mirtilli

Sarà per questo motivo che tutte le volte che li sforno, li guardo e sorrido!

Per questa occasione ho scelto, dato che siamo in tema Primaverile, dei pirottini di carta con decorazioni floreali, che ben si addicono (oltre alla stagione) al colore dei mirtilli.

A noi sono piaciuti, e mi sa tanto che replicheremo presto!

Muffins ai mirtilli

Ingredienti

200 g di farina 0

1 uovo

60 g di olio di semi di girasole

200 g di mirtilli neri

80 g di latte p.s.

80 g di yogurt (magro o intero scegliete voi)

100 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

muffins ai mirtilli

Procedimento

Mescolare il latte con lo yogurt.

Aggiungere l’olio, l’uovo e lo zucchero e sbattere con le fruste (potete utilizzare anche il Bimby o le fruste elettriche) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed amalgamare.

Aggiungere i mirtilli neri e continuare a miscelare.

Con un cucchiaio versare il composto nei pirottini, riempiendoli fino a poco sopra la metà.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti (devono essere dorati in superficie).

Fate la prova stecchino prima di toglierli dal forno.


 

I Muffins ai mirtilli sono anche un’ottima idea per un pic-nic o una  merenda  all’aria aperta!

muffins ai mirtilli

 

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